（一社）農業食料工学会
会員各位
当学会では、下記イベントに協賛をいたします。
つきましては、以下のとおり、お知らせいたします。
〜 食品工学単位操作勉強会2025(第４回)「レオロジー（物性評価）」 〜
○主 催 :（一社）日本食品工学会 インダストリー委員会
〇日 時 : 2026年1月16日（金） 13：00〜17：00 （予定）
〇会 場 : オンライン（Zoom）
〇参加費 : 日本食品工学会会員，日本食品機械工業会会員，協賛会員 5,000円
会員外 7,000円 学生(会員・会員外) 3,000円
○定 員： 50名
〇申込方法：事前登録制, 下記URLよりお申し込みください．
お申込後10
日以内に受付書類がお手元に届かない場合，事務所までご連絡下さい．
申込後のキャンセルはできません．
勉強会概要
目的：固形物やゲル状食品を対象としたレオロジー評価の基礎を習得するとともに、実際
の食品に対する
応用につなげる
目標：勉強会を通して以下の事項を理解頂くことを目指します。
＊粘弾性理論に基づく物性解析の基本原理およびレオロジーの測定方法、
食品のレオロジー的性質の基本
＊食品のテクスチャーの測定方法および評価の実例について
講師：松川 真吾先生(東京海洋大学 学術研究院 食品生産科学部門 教授)
中馬 誠様(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社テクスチャーユニット）
プログラム
１限目 レオロジー基礎編 松川 真吾先生 13:00〜14:50
レオロジー評価の基礎および具体的事例について、主に固形物やゲル状食品を対象とした
レオロジー評価の基礎を解説し、具体的な測定事例を紹介する。
休憩 １０分
２限目 レオロジー実践編 中馬 誠様 15:00〜16:00
ハイドロコロイド（いわゆるガム類）をベースにレオロジーやテクスチャーの食品での 測
定、改良などを実施例も交え紹介する。
休憩 １０分
３限目 質疑応答、デスカッション 16:10〜17:00
今お持ちの疑問や課題について、講師の先生方に具体的に相談する機会と致します。
事前に質問事項や具体的な事例・課題を挙げていただき、それに対して先生方に
ご回答・解説していただく時間とします。
教科書：講義資料は講師作成資料を配布します
勉強会事前学習および自主学習を目的に、各回共通の教科書として「はじめて学ぶ・もう
一度学ぶ食品工学」(恒星社厚生閣
4,180円)を希望者に3,080円で共同購入斡旋販売いたします。
一般社団法人日本食品工学会 事務所
〒194-0032 東京都町田市本町田2087-14 e-mail：office@jsfe.jp
