（一社）農業食料工学会
会員各位
当学会では、下記イベントに協賛をいたします。
つきましては、以下のとおり、お知らせいたします。
食品工学単位操作勉強会2025(第６回)「食品の凍結・解凍」
テーマ：食品の凍結操作の基礎と実際（事例紹介）
○主 催：（一社）日本食品工学会 インダストリー委員会
〇日 時：2026年2月27日（金）13：00〜17:30（予定 詳細プログラム作成中）
〇会 場：オンライン（Zoom）
〇参加費：日本食品工学会会員，日本食品機械工業会会員，協賛会員 5,000円
会員外 7,000円 学生(会員・会員外) 3,000円
○定 員： 50名
〇申込方法：事前登録制，下記URLよりお申し込みください．
お申込後10日以内に受付書類がお手元に届かない場合は，下記事務所までご連絡下さい．
なお、申込後のキャンセルはできません．
【問合せ先】：日本食品工学会事務所 食品工学応用技術勉強会担当 E-mail：office_01[at]jsfe.jp
勉強会概要
目的：冷凍食品の現状、技術課題や品質課題について事例紹介を行い、
その背景にある凍結・解凍操作や氷結晶に関する基礎を学習する。
更にフリーザー装置や氷結晶サイズによる品質影響などを具体的に学ぶことで、
食品の凍結・凍結保存・解凍の総合的な理解を目的とする。
目標：勉強会を通して以下の２つを理解頂くことを目指します。
＊食品の凍結操作の基本を学び、起きていることを物理現象として理解する
＊実用化されているフリーザーや冷凍食品の課題を知ることで現状の凍結技術を把握する
講師：萩原 知明（東京海洋大学）
河野 晋治（（株）前川製作所）、古橋 敏昭（元ﾃｰﾌﾞﾙﾏｰｸ（株））
プログラム
１．（基礎編）凍結・解凍に起きていることについて基礎から学ぶ
（東京海洋大学 萩原先生） 13：00〜14：40
・凍結：純水の凍結（水が凍るということ、潜熱、過冷却と氷核生成、過冷却と結晶成長）
食品の凍結（食品が凍るということ、凝固点降下、凍結濃縮、共晶とガラス転移）
・氷結晶状態と凍結速度
・凍結(状態)の数的把握：氷結晶の観察方法、水分氷結率、凍結所要時間
・凍結貯蔵中の変化：物理的変化、生化学的変化
・解凍：解凍速度と品質課題、解凍時間の予測
・質疑応答
2．（実践編）
(1) 食品凍結の実用化事例の紹介 （前川製作所 河野晋治） 14：50〜15：50
・食品用フリーザー：実用化されている装置の分類と事例紹介
・食品凍結と氷結晶：凍結/保存条件の影響、食品構造への影響
(2) 冷凍食品の技術開発事例の紹介、食品凍結/冷凍保存の課題及び解凍課題
（元テーブルマーク 古橋敏昭） 15：55〜17：15
・冷凍食品の市場成長と製品技術開発事例の紹介
・凍結および冷凍保存中における品質課題（製品タイプ別の事例）
・食品解凍の難しさ
（実践編 質問応答) 17：15〜17：30
教科書：講義資料は講師作成資料を配布します．
勉強会事前学習および自主学習を目的に、各回共通の教科書として
「はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学」（恒星社厚生閣 4,180円）を
希望者に3,080円で共同購入斡旋販売いたします。
以上
