（一社）農業食料工学会
会員各位
当学会では、下記イベントに協賛をいたします。
つきましては、以下のとおり、お知らせいたします。
2025食品工学応用技術勉強会第２回
「機器分析による物理量測定と評価事例の紹介」
○主 催 :（一社）日本食品工学会 インダストリー委員会
〇日 時 : 2026年2月10日（火） 13：00〜17：30
〇会 場 : オンライン（Zoom）
〇参加費 : 日本食品工学会会員，日本食品機械工業会会員，協賛会員 5,000円
会員外 7,000円 学生(会員・会員外) 3,000円
○定 員： 50名
〇申込方法：事前登録制, 下記URLよりお申し込みください．
お申込後10日以内に受付書類がお手元に届かない場合，事務所までご連絡下さい．
申込後のキャンセルはできません．
目 的
本講習会は食品企業の研究開発・設計・製造現場などで働く技術者を対象に，
応用発展性のある新規技術や，より深く知識を身に付けたい技術について
勉強する機会の提供を目的とします．
食品の製品設計や製造管理において，製品の特性を知り，客観的に品質を
評価することは重要です．
主観的な官能評価(食感評価など)をできるだけ，機器分析による物理量測定として
客観的評価に繋げていきたいというニーズは高いですが，なかなか難しいのが現状です．
今回は，具体的な測定法と評価法の実例を解説、紹介することで，その原理や内容を知り，
その可能性について検討する機会とします．
実例として，硬さや粘度などの物理量が得られる圧縮破断測定，人の咀嚼機構を
観察できる咀嚼ロボット，食感を音として捉えて音響解析について紹介を行います．
特 徴
１）各回のテーマ・目的に即した内容およびプログラムを設定、オンラインにより気軽に
参加できる機会とします．
また、新しい技術や具体的な内容を提供することで、情報収集および勉強の場として
開催を目指します．
２）大学/企業から選ばれた講師陣が自ら精選してまとめた資料を基に，テーマに沿って、
基礎理論から実践事例や応用発展的な事例の紹介まで、丁寧に解説します．
プログラム
13：00〜14；00 広島修道大 黒飛 知香
１．物理的特性を指標とした市販イチゴジャムのテクスチャーコントロールの可能性
Short Back Extrusion method （SBE法）で得られた見かけ粘度と
ジャム食感評価との関係を整理し,ジャム食感（テクスチャー品質）の
改良検討への活用事例を紹介する．
14：10〜15：10 （株）島津製作所
２．テクスチャーアナライザー測定(テクスチャー・プロファイル)と複雑な食感評価を
繋げる解析事例の紹介
テクスチャーアナライザー測定で得られた測定値を多変量解析や機械学習により，
官能評価値（硬さ、サクサク感、しっとり感など）を予測した事例を紹介する．
15：20〜16：20 J-オイルミルズ（株）
３．人工咀嚼装置「咀嚼シミュレータ」による食品評価技術の開発
咀嚼シミュレータ—で得られた具体的な物理量や特徴量の設定や捉え方についての
考え方や手法、その物理量を咀嚼食感評価（官能）との関係性の解析について，
実例を交えて紹介する．
16：30〜17：30 日清オイリオ（株）
４．“音”による食感の可視化 食感音響評価システム『サクミセンサー』
揚げ物のおいしさには、サクサク・パリパリ・ザクザクといった“音”で表される
食感が重要．
揚げ物等を破砕したときの“音”から食感を評価できるシステム『サクミセンサー』の原理
および解析方法を解説，様々な商品の開発での活用事例を紹介する.
食感の強度評価だけでなく、音質解析についても解説する．
一般社団法人日本食品工学会 事務所
〒194-0032 東京都町田市本町田2087-14
e-mail：office@jsfe.jp
以上
